Artichauts farcis à la viande en ragout (pour 4 personnes)

Artichauts farcis à la viande en ragout (pour 4 personnes)

Préparez environ 8 artichauts violet d’Égypte ( vendus en France en saison, elle n’ont pas d’amertume)

Artichauts violets

Débarrassez les des feuilles extérieures  et coupez les tiges que vois garderez pour les découper en morceau et épluches les , concevez les en attendant dans un récipient plein d’eau pour ne pas qu’elle noircissent .

Coupez l’extrémité des feuilles restantes sur l’artichaut, ensuite avec une petite cuillère vider l’intérieur du duvet qui s’y trouve jusqu’à ce que vous arrivez au fond que vous ne touchez pas.

Préparez l’Assag de viande hachée comme je l’ai déjà expliqué précédemment. Farcissez l’artichaut vidé qui a l’aire d’une coupe avec l’Assag

Simultanément préparer un fait tous avec 3 cuillères de samna et 400g de coulis de tomate, 1ou2 grain de cardamome sel et poivre touillez jusqu’à l’obtention de la sauce ensuite plonger dans la sauce les artichauts et les queues découpées. Couvrez et laissez cuire 1/2 heure à l’étouffé. 

Plat de pomme de terre au four pour 6 personnes

Plat de pomme de terre au four pour 6 personnes

500 de paleron en tranche

 1,5 kg de pomme de terre épluchée et découpées en rondelles

1kg De tomates Italienne bien rouge découpées en tranches

2 gros oignons découpés en lamelles

6 gousses d’ail effilées

2 piment verts

Un citron découpé en tranche

½  bouquet de persil plat haché

Une pincée de safran

Sel et poivre

45 cuillères de samna ou une tasse d’huile d’olive

Préparation :

Beurrez le plat avec une cuillère de samna ensuite disposer les pommes de terre en couche suivi d’une couche d’oignon, ail, tomate persil et citron, puis recommencer. Placer les deux piments à l’intérieur des couches. Disposer les tranches de paleron par-dessus le tout.

Préparez un jus en faisant diluer le safran dans 1/2 litre d’eau  avec sel et poivre er le reste de la samna, ensuite arroser le plat avec. 45 minutes de cuisson et le plat est prêt !!

Bon appétit !

Assag (préparation de viande hachée pour farce et autres plats)

Assag (préparation de viande hachée  pour farce et autres plats)

 500g de viande de beuf hachée ( on peu utiliser aussi un mélange bœuf-agneau)

 ½ bouquet de persil haché

3 oignons hachés

6 gousses d’ail hachées

Sel et poivre

3 Cuillères de Samna (elle est fabriquée à partir du beurre fondu et c’est de la pure graisse animale, il existe maintenant une Samna fabriquée à partir d’huile végétales moins chargée en acides gras saturés.)

Ghee ou beurre clarifié
qu'on trouve en France dans les épiceries de produits orientaux

En anglais elle s’appelle Ghee et en français Le beurre clarifié, ghee ou encore ghî. C' est un beurre dont on a retiré les éléments solides (caséine et petit lait) et qui ne contient plus que des graisse (lipides). La technique permet de dissocier les trois éléments qui constituent le beurre : caséine, petit lait, et lipides. Ce beurre a la propriété de beaucoup mieux se conserver. Elle a une odeur une saveur particulière et agréable.

liens vers producteur de samna végétale
http://www.avoco-sy.com/ar/index.php?page=products&Id=2

Préparation:

Faire revenir le tout dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la viande change de couleur  mais il ne faut pas qu’elle soit trop cuite,  car il faut tenir compte de la cuisson du plat où elle sera utilisée. Grasse elle se conserve bien au frigo.

Khochaf

Khochaf

Une boisson et salade de fruits secs très désalterantes, idéale pour la rupture du jeune pendant le mois de Ramadan et les après midi de grosses chaleurs, hautement énergétique, peu recommandées pour les diabétiques.

Ingrédients:

1 litre d’eau

7 figues séchées

7abricots séchés

7 pruneaux séchés

100g de raisins secs noirs et 100g de raisins secs blonds

100 g de pignons de pin

Un  petit verre d’eau de rose

Un petit verre de sirop de cannes à sucre ou de sirop d’agave

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faite bouillir ; ensuite éteignez le feu et laisser refroidir. Mettez le jus au frigo, une fois glacé servez dans des verres.

Chakchouka

Chakchouka

IL y a un plat d’Afrique du nord qui porte la même appellation mais qui n’a rien avoir. Le notre se fait à base de céleri feuilles.

Ingrédients : ( pour 5-6 personnes)

Une botte de céleri feuilles avec des feuilles bien verte

Un demi-bouquet de persil
Un bouquet de coriandre fraiche
Un demi bouquets d'aneth

1-2 piments verts (Facultatif)

Une tête d’ail

3-4 oignons

Tomates concassée 2 boites de 400g de marque italienne de préférence car leurs tomates ont pris plus de soleil et sont plus gouteuse

5 œufs pochés

Une tasse à café d’huile d’olive
Un verre de riz thaï

Préparation :

Faire revenir, dans un faittout, les oignons découpés en julienne et le riz dans l’huile d’olive, ensuite ajouter les céleris, le persil, la coriandre, l'aneth et les gousses d’ail écrasées avec un presse ail. Ajoutez ensuite les tomates concassées, et les piments vert entier et ajouter de l’eau de façon à ce que les ingrédients soient couvert salez et poivrez. Couvrez laisser cuire le tout à l’étouffé à feu moyen pendant une demi heure ou jusqu’à ébullition puis ajouter les œufs pochés ou pochez –les dans la sauce ; Laissez finir la cuisson à feu doux le temps de cuisson des œufs 

Weika

Bamya

Weika

Ingrédient :

1  Kg de bamya

Bamya découpée vendue en sachet

200g de viande hachée.

2 oignons découpés très fins

6 Gousses d’ail écrasées

3-4 branches de persil plat hachées

5 branches de coriandre fraiche découpées finement

Une branche d’aneth

Une cuillère à café de coriandre

2 cuillères de farine ou de maïzena

Sel et poivre

Préparation :

Découper les cornes de bamya en rondelles.

Bamya découpée

Faire revenir avec la viande hachée, l’oignon, l’ail  et les herbes dans l’hile d’olive sur feu doux puis ajouter la farine et une tasse d’eau et touillez jusqu’à ce que vous obtenez une sauce blanche.

Ajouter la bamya découpée et laisser cuire, une demi-heure puis ajouter la coriandre en poudre salez et poivrer, laisser encore 5 minutes puis sortez le plat du four il est prêt.

Chaussons à la feta ou à la viande hachée ( les égyptiens les appellent boureik)

Chaussons à la feta ou à la viande hachée ( les égyptiens les appellent boureik)

1 rouleau de pâtes feuilleté

500g de feta lavée (pour la dessaler) et égouttée et écrasée et à laquelle on ajoute 3 cuillère d’huile d’olive

Ou

500 de viande hachée qu’on fait revenir au préalable avec 1 oignon haché, et 5-6 branche de persil haché poivre et sel dans du beure ou de l’huile d’olive

2 jaunes d’œuf

Papier sulfurisé

Beure végétal

Mélange de sésame et de nigelle( graine noire qui ressemble au sésame) et sui donne une saveur particulière au chausson

Préparation :

Découper la pâte feuilletée en cercle de 10 cm de diamètres à laide d’un emporte pièce, puis déposer une cuillère à soupe de farce au centre d’une moitié du cercle et ramener l’autre moitié pour couvrir, et presser sur le bord pour fermer le chausson.

Placer les chaussons dans le plateau de cuisson sur le papier sulfurisé.

Badigeonner de jaune d’œuf à laide d’un pinceau le haut du chausson puis parsemer le mélange de nigelle et de sésame.

Enfournez les chausson  après avoir préchauffer le four, à moyenne température pendant environ 10 minutes, et sortez les quand ils auront dorés.